Viedoklis: Kā restorānos izvēlas traukus, kuros pasniedz ēdienu?

Autors: Santa Bivbāne
Avots: BalticTravelnews.com

Maltīte labākajos Latvijas restorānos izskatās gluži kā mākslas darbs. Lai tas ir ne vien garšas kārpiņām baudāms, bet arī vizuāli spēlē lielu lomu, nozīmīga ir trauku izvēle, kādos pasniedz maltīti restorānos. Jautājām Latvijas restorānu šefpavāriem, kādi ir kritēriji, pēc kādiem tie vadās, izvēloties traukus.

Šefpavārs Ēriks Dreiblants, "Restorāns 3"

Reklāma

Principā izvēle notiek impulsīvi un balstoties uz sajūtām – traukus ierauga, tie iepatīkas un izvēle tiek veikta. Tomēr ir pamatprincipi, kas ir jāievēro. Jābūt drošam, ka iegādātos traukus būs iespējams iegādāties arī pēc pus gada, ja tie saplīst. Tāpat jāizvērtē, vai tie ir praktiski labi pielietojami un paredzēti profesionālai lietošanai. Ja izraudzītie trauki atbilst visiem pamatkritērijiem, lomu spēlē emocionālā izvēle. Protams, pastāv arī trauku mode, kurai gribot negribot pakļaujamies – sociālie tīkli dara savu un jaunākās tendences pasauli pāršalc ļoti strauji. Protams, iespēju robežās cenšamies sadarboties arī ar latviešu amatniekiem, izvēloties to darinātos traukus – šobrīd restorānā pasniedzam ēdienus arī "An Angel" un "Vaidava" ražotajos traukos. Pavisam drīz Vienkoču parkā tiks gatavoti trauki – īpaši mūsu "Restorāns 3" lietošanai. Tomēr, tā saucamajiem "Jājamzirdziņiem" jeb banketu traukiem, izvēlamies klasiskas un pārbaudītas vērtības, balstoties uz kvalitāti, cenu, pieejamību un, protams, arī aktualitāti. Cenšamies noturēt balansu starp klasisko un tomēr – mazliet atšķirīgo, jo, lai arī niansēti, bet tomēr - ir patīkami, ka restorānos savstarpēji atšķiras ne vien ēdieni, bet ar trauki, kuros tos pasniedz viesiem.

Šefpavārs Valters Zirdziņš, "Valtera Restorāns"

Pamatkritēriji, izvēloties traukus restorānam, ir to izturība – lai tie kalpo ikdienā un saglabā savu emalju maksimāli neskartu. Tāpat jāizvērtē, lai traukos vienlīdz labi izskatās visu veidu ēdieni, ko servē restorānā. Tāpat, izvēloties klasiskākus traukus, kas paredzēti banketiem, jāizvērtē, lai tie nezaudētu aktualitāti 3-5 gadu laikā. Tā saucamie "modes trauki" savu aktualitāti mēdz zaudēt diezgan strauji, tādēļ jāspēj rast vidusceļš starp klasisko un mūsdienīgo. Labākie restorāni šobrīd izvēlas traukus, kas ir ar odziņu un nav sastopami vairumtirdzniecībā. Tie koncentrējas uz izmeklētiem un unikāliem traukiem. Šādos gadījumos restorāni izvēlas savu trauku pasūtījumu veikt gan pie Latvijas galdniekiem, gan amatniekiem, dodot priekšroku māla traukiem. Paši savā restorānā dodam priekšroku dažādībai – izvēlamies gan porcelāna traukus, gan akmens, koka un pat čuguna traukus – kuros pasniedzam sviestu. Esam pamanījuši, ka tieši šāda dažādība pārsteidz viesus, ja katram pasniegtajam ēdienam esam piemeklējuši atbilstošu trauku. Izvēlamies arī Vaidavas keramiskos traukus – tie ir skaisti un ēdiens uz tiem labi izskatās. Pēdējos gados popularitāti guvuši bļodveidīgie trauki, kuru ietekme nākusi no Skandināvijas valstīm. Jūtams, ka šī mode šobrīd savu etapu ir nogājusi, tādēļ būs interesanti vērot, kādas alternatīvas tiks rastas vietā. Vienmēr priecājos, kad citos restorānos ievēroju līdz šim neredzētas detaļas, kas liek domāt, ka restorāns meklē savu individuālo pieeju, kādā veidā tas maltīti pasniedz viesiem, tādējādi radot papildus vērtību.

Šefpavārs Ingmārs Ladigs, restorāns "Ostas skati"

Kulinārijas trauku modē ir līdzīgi, kā ar apģērbu. Tos ieraugot apzinies, ka viesiem pasniegtā maltīte lieliski izskatīsies uz izvēlētajiem šķīvjiem. Restorānā labprāt izvēlamies vietējo amatnieku ražojumus, kam pievienota papildus vērtība. Trauki restorānu padara par dzīvāku, tādēļ labprāt izvēlamies dabīga materiāla traukus – no akmens, granīta, koka. Tie var būt arī nestandarta formās – svarīgi, lai šis tandēms – trauki un pasniegtā maltīte -  lieliski papildina viens otru. Piemēram, savā restorānā Latvijas plati ar dažādiem Latvijas garšu rosinošām uzkodām pasniedzam uz koka dēlīša. Šādā veidā tūristiem veidojam Latvijas stāstu. Ja runājam par trauku krāsām, tad kādreizējā baltā krāsa nu tiek aizstāta ar tumšākiem toņiem, kad krāsas savstarpēji spēlējas ar ēdienu. Protams, otra būtiskā restorānu sastāvdaļa, ir banketi, kuriem izvēloties traukus, izvērtējam to ilgtspējīgo kalpošanu. Koncentrējamies uz profesionālajiem traukiem, zinot, ka to kvalitāte ir izcila un tie ātri nenolietosies. Cenšamies pieturēties pie klasiskām un pārbaudītām vērtībām.

Par rakstu pārpublicēšanas noteikumiem lūdzam kontaktēties ar Travelnews.lv redakciju.

Citi raksti par šo tēmu:

17. maijs vēsturē: Atdzimst Dupurkalna estrāde Valdermārpilī (13.05.2022)

17.maijs vēsturē: Latvijā svin Ugunsdzēsēju un glābēju dienu (11.05.2023)

Šodien svinīgi atklās rekonstruēto viesnīcu «Konventa sēta Hotel» Vecrīgā - Foto (16.05.2024)

Travelnews.lv vakariņo Pārdaugavas viesnīcas «Riga Islande Hotel» 9. stāva restorānā - Foto (16.05.2024)

Pie Arēnas Rīga notiek starptautisks japāņu auto saiets «Japfest Riga» - Foto (15.05.2024)